Hola a todos. Bienvenidos a mi blog, Pimentón
& Azafrán o algo más… Mi nombre es Jesús Navarro o Chef
Navarro como me llaman. Un sabio como Bertrand
Russell, dijo: "...que cuanto más sabemos de una cosa, mas nos gusta”. De niño,
observaba a mi tío Michelin o Félix María, elaborar grandes cantidades de
comida que le encargaban para los eventos; y le preguntaba: Tío ¿y esto qué es?.
Todavía me recuerdo sus grandes bandejas de Lasaña y de él aprendí a comer
frijoles prietos o caraotas, como se les llama en Venezuela, con mantequilla y
queso rallado, en compañía de mi tía y los primos. Por cierto, como se le llamaba
cariñosamente a mi tío, no tiene nada que ver con las Estrellas Michelín, que
con mucha distinción poseen algunos de los más prestigiosos cocineros, quienes
algunos de ellos he tenido el honor de conocer y de haberme nutrido en algún
momento de sus conocimientos,como un gran chef italiano Gualtiero Marchesi, un Español que triunfa en París Alberto Herraiz, un Aleman que triunfa en el Riff en Valencia Bernad Knoller, el Valenciano Raul Alexandre, Jiro Ono de Tokio, de Rivoli Italia Davide Scabin de Rivoli, un estremeño en Valencia y en Denia Quique Dacosta, de Suecia mi amigo Mathias Dahlgren y otro grande de España con siete Estrellas Michelín el gran Martin Berasategui, y otros excelentes cocineros de América. Así como, también aprendí de mi madre quien todos llaman la Nena, ayudando junto con mi hermana Norvelia
a elaborar la famosa Hallaca Caraqueña, plato típico venezolano navideño, que
hacíamos para vender. Tampoco quiero dejar referirme a alguien que me enseño con su forma de ser los valores del respeto y la consideración hacia los demás, bromeaba conmigo cuando llegaba a su casa y le ponía nombres de comida tradicional Española a mis platos y le pedía para la compra grandes cantidades de cebolla. Hablo de mi muy querida y recordada suegra quien ya no esta entre nosotros de ella apreció el haberme enseñado un excelente Plato Tradicional Falconiano al norte de Venezuela, el que por nombre le tengo entre mis platos "Chivo o cabrito guisado al estilo Doña Aura.
A mis 20 años, me inicie en mi Venezuela natal con mi primera
Empresa American Dietetic, asociado
con mi cuñada Anita, otra muy buena cocinera, al igual que su padre Perucho,
apreciado por conocer bien las delicias
gastronómicas y el arte singular de un
embutido, como la Morcilla, similar a la de Burgos, asociado a los rituales
propios de la matanza del cerdo especialmente solíamos hacerlo en Sábado de
Gloria, con sus componentes imprescindibles como la sangre y la manteca del
animal, la cebolla, sal, azúcar y especias al gusto, embutido en las propias tripas del
cerdo. Muchos jamones ahumados planchado, con plancha de
hierro fundido, vieron mis ojos llevar a los fogones, y que a la fecha, es una
tradición navideña de mi hermano Alexis. De todos ellos, aprendí muchas cosas y
aunque no tienen nada que ver con lo arriba señalado, incursionamos en el catering
de cocina ligera para particulares y ejecutivos a domicilios u oficinas, clientes que
requerían de una dieta sana y balanceada.
En mi salto como empresario y administrador de empresas , me lleva a viajar por las Islas del Caribe, Estados
Unidos de Norte América y Canadá. Además del placer propio de los viajes, buscaba la innovación en lo que hacía en aquel momento. Y es a partir del 2007 cuando realice varios viajes al norte de Italia donde viven desde hace algunos años mis hijos,
Jesús Alberto y Doraly, con buenos amigos con quienes disfruto de las exquisiteces de la cocina de Lombardía y de la Suiza Italiana, y de la navegación por sus hermosos lagos, Lago Di Como y Lago de Lugano, tampoco dejo de ir a saborear las delicias que ofrece la gastronomía de Portugal y Francia y por supuesto de mi España, de donde vienen
mis raíces por mi padre y abuelos; gracias a ellos llevo con orgullo también la
nacionalidad Española. Hace mas de un año llegue de America y fije residencia en Valencia España "una ciudad increíble pero cierta",que invita a "...unirse a la comunidad, gente que viene por su paella y se queda por todo lo demás" como lo dicen los eslogan de Generalitat Valenciana, presidida por el buen amigo Alberto Fabra. Una ciudad ubicado frente al Mar Mediterráneo,donde me consigo con los mejores arroces, en la que se destaca entre sus variedades el arroz Bomba y Arroz Senia. La Comunidad Valenciana cuenta con una cultura gastronómica ligada a
nuestra vida cotidiana, sus excelentes huertas, variedad de vinos de D.O. Valencia, D.O. Utiel - Requena y de D.O. Alicante, los cítricos y hortalizas de castellón, restaurantes de alto nivel, Mercados Principal y de Ruzafa, excelentes críticos y gastrónomos como Santos Ruiz y chefs de mucho prestigio como es el caso del muy apreciado Quique Dacosta, estudioso del arroz con una visión de la cocina muy
personal. De escuelas de cocina como Eneldo, Montesa Cuisine, Food&Fun entre otras
No puedo dejar de nombrar a otro grande de
la cocina de España, instalado en San Sebastián, el muy respetado Chef Martin
Berasategui, un apasionado de la cocina que irradia pasión e ilusión por la
cocina a todo el que tiene a su lado y con la sencillez que le caracteriza trasmite sus conocimientos entregándolo todo, sintiendome uno de los privilegiados en haber asistido y adquirido de el sus maravillosos conocimientos impartidos en el 2011, en el Congreso Mundial del Arroz y Homenaje a la Paella, organizado por un excelente organizador y conocedor de la gastronomía Valenciana y Española Don Rafael García Santos, a quien felicite por tan estupenda iniciativa.
Es
por lo que afirmo que, en España, además de Pimentón & Azafrán o
algo más…, es disfrutar
de numerosos y excelentes productos como el lujo representado en nuestro jamón
ibérico de bellotas, aceites de olivas , arroces, conservas, y embutidos,
además de los mejores vinos. Y no quisiera dejar de pasearme por la cocina
española sin antes nombrar una marca icono de la cocina Española de vanguardia,
según The New York Times lo califico en su momento “El protagonista de la nueva
NOUVELLE CUISINE”, estoy refiriéndome al genio del elBulli Ferrán Adrià, un
personaje de los más influyentes del mundo, a quien me gustaría algún día tener
el honor de conocer.
Con este blog, no solo le propongo incursionar con mis
recetas en la elaboración de platos de la cocina tradicional venezolana,
española, italiana, francesa, suiza y portuguesa con un toque propio, También de temas de novedad y noticias del mundo de la gastronomía, sino que
también le invito a que "PONGA UN CHEF PRIVADO EN SU COCINA" y ademas pueda solicitar los.Servicios de Catering fríos y calientes que ofrezco para eventos privados.
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